Deux mets africains figurent dans le classement mondial des 50 meilleurs plats à base d’abats, d’après le guide culinaire TasteAtlas.
Il s’agit des mets d’origine algérienne et égyptienne classés respectivement 19e et 48e par le site TasteAtlas.
Tous deux originaires d’Afrique du Nord, ces plats sont concoctés avec les organes contenus dans les cavités crânienne, thoracique et abdominale, mais aussi les glandes, la tête, les pieds et la queue des animaux.
Connu sous l’appellation de bouzellouf, le plat algérien est préparé avec de la tête de mouton, qui est d’abord saisie à la flamme pour être épilée, puis lavée à la brosse et assaisonnée de sel, de cumin et de piment de Cayenne.
Les ingrédients sont bouillis ou cuits à la vapeur jusqu’à ce que la viande se détache des os, puis combinés avec des pois chiches et de la pâte de piment épicée.
Appelé Kebda Eskandarani ou foie d’Alexandrie, le mets égyptien extrêmement populaire est une spécialité alexandrine composée de foie de bœuf frit avec un assaisonnement comprenant du cumin, de l’ail, de la cardamome et du piment.
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