La FAO indique que les prix à la production de la viande ont continué d’augmenter en 2024, mais à un rythme plus modéré.
À l’échelle mondiale, l’indice des prix à la production (IPP) de la viande a progressé de 4,6 % en 2024, contre une hausse plus forte en 2023. Cette évolution montre que les prix continuent de monter, mais plus lentement.
Cette relative stabilisation s’explique par une amélioration des conditions du marché. Les grands acteurs comme la Chine, les États-Unis, l’Union européenne et le Brésil ont augmenté leur production et leurs échanges. Cette reprise est en partie liée au recul de la grippe aviaire hautement pathogène, qui a fortement diminué en 2024, avec moins de cas et moins de pays touchés.
La hausse des prix a été principalement tirée par la viande de volaille. La production de viande bovine a également augmenté, tandis que celles de viande porcine et ovine sont restées globalement stables.
Dans certains pays, la tendance est même à la baisse. Aux États-Unis, l’IPP de la viande a légèrement reculé de −0,7 % en 2024, après une forte hausse de 13 % en 2023. En Chine, la hausse est restée limitée, passant de 4 % en 2023 à seulement 1,3 % en 2024, notamment à cause d’épidémies qui ont touché la volaille.
En revanche, plusieurs pays européens ont enregistré des hausses importantes. Cette situation s’explique par une pénurie de bœuf et une forte demande à l’exportation, notamment en provenance de la Turquie, ce qui maintient les prix à un niveau élevé. Les augmentations les plus marquées ont été observées en Espagne (17 %), en Serbie (15 %), en Ukraine (11 %), en Islande (10 %), ainsi qu’en Lettonie et en Irlande (9 %).
Au final, le marché mondial de la viande apparaît plus stable en 2024, avec une hausse des prix moins rapide, soutenue par la reprise de la production et la diminution des crises sanitaires, même si certaines régions continuent d’enregistrer des augmentati