Cultivé principalement en Iran, en Espagne, en Inde et dans quelques autres pays, le safran, l’épice onéreuse du monde est utilisée dans une variété de plats traditionnels et est également recherché dans les secteurs de la cosmétique et de la médecine.
Dans le paysage agricole du Maroc, l’épice la plus onéreuse du monde, le safran, connaît une floraison remarquable, particulièrement dans la région d’Azilal.
Ce territoire a produit, en 2023, pas moins de 1,7 tonne de safran, témoignant de la vitalité et du potentiel de cette culture.
L’adéquation entre le climat local et les besoins spécifiques du safran crée un environnement propice à la prospérité de cette épice précieuse.
L’engagement des agriculteurs de la région dans la culture du safran est manifeste, avec une superficie dédiée qui s’étend aujourd’hui à 350 hectares.
Parmi ces terres, 60 hectares sont consacrés à une agriculture biologique, une démarche qui souligne une prise de conscience environnementale et un engagement vers des pratiques durables.
Cette orientation répond également à une demande grandissante de produits sains et respectueux de l’environnement de la part des consommateurs.
La région d’Azilal est devenue un véritable foyer pour les agriculteurs du safran, avec plus de 1 400 producteurs répartis sur 14 communes, y compris Ait Bou Oulli.
Ces producteurs tirent parti d’une altitude variant entre 900 et 1 800 mètres, une caractéristique géographique qui offre des conditions optimales pour la culture de cette épice.
Soutenu par un programme de développement initié par le gouvernement marocain en 2019, le secteur du safran dans la région a connu un essor significatif.
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