Rejoignez-nous chez Accor, où la vie bat avec passion !
Pionnier dans l’art de l’hospitalité responsable, le groupe Accor regroupe plus de 45 marques, 5 600 hôtels, 10 000 restaurants et destinations lifestyle dans 110 pays. Si chaque marque a sa propre personnalité, dans laquelle vous pourrez vraiment vous retrouver, elles partagent toutes une ambition commune : continuer à innover et à remettre en question le statu quo.
En nous rejoignant, vous deviendrez Heartist®, car l’hospitalité est avant tout une œuvre de cœur.
Vous rejoindrez un environnement bienveillant et une équipe où vous pourrez être tout ce que vous êtes. Vous serez dans un endroit favorable pour grandir, vous épanouir, découvrir d’autres métiers et poursuivre des opportunités de carrière, dans votre hôtel ou dans d’autres environnements hôteliers, dans votre pays ou n’importe où dans le monde !
Vous bénéficierez d’avantages exclusifs, spécifiques au secteur et au-delà, ainsi que d’une forte reconnaissance pour votre engagement au quotidien.
Tout ce que vous ferez avec nous, quel que soit votre métier, offrira un sens profond, pour créer des expériences durables, mémorables et impactantes pour vos clients, pour vos collègues et pour la planète.
L’hospitalité est une œuvre de cœur, rejoignez-nous et devenez Heartist®.
Description de l’emploi
- Diriger le fonctionnement de l’ensemble des opérations des points de vente F&B concernant les employés, les problèmes des clients, les audits des normes de marque, les installations, les ventes et les coûts, afin de garantir un profit maximal du département.
- Des contrôles et des analyses, de manière continue, afin d’optimiser :
- Niveaux de qualité du produit et du service
- Satisfaction des clients (RPS)
- Frais de fonctionnement
- Assainissement et propreté (HACCP/FSMS)
- Coordonne et supervise la préparation, la présentation et le service des produits alimentaires afin d’assurer la plus haute qualité en tout temps
- S’assurer que tous les aliments servis sont étroitement surveillés et régis par des mesures de sécurité alimentaire et répondent aux normes d’hygiène alimentaire les plus élevées
- Planifier et diriger les fonctions d’administration et de planification du département des aliments et boissons pour répondre aux besoins quotidiens de l’opération.
- Décrire, attribuer et déléguer la responsabilité et l’autorité pour le fonctionnement des divers sous-départements d’aliments et de boissons (c.-à-d. Service aux chambres, restaurants, banquets, traiteur, cuisine, stewards, etc.)
- Élaborer, mettre en œuvre et surveiller les calendriers d’exploitation de tous les restaurants et bars afin d’obtenir un résultat rentable.
- Mettre en œuvre un contrôle efficace des coûts de nourriture, de boissons et de main-d’œuvre dans tous les sous-départements
- Aider à établir et à atteindre les objectifs de profit et les normes souhaitées en matière de qualité des aliments, de service, de propreté, de marchandisage et de promotion.
- Examiner et évaluer le degré d’acceptation par les clients des différents restaurants, ainsi que du service de banquet et de restauration ; recommander de nouvelles politiques opérationnelles et marketing chaque fois que des ventes en baisse ou constantes impliquent une insatisfaction de la part des clients, un changement important dans la composition ou le marché de la clientèle, ou un changement dans l’environnement concurrentiel
- Maintenir une communication efficace, donner des orientations, former et développer le personnel, soutenir, fournir des commentaires en temps opportun et reconnaître les performances.
- Développer et entretenir des relations positives avec les employés (EES), les invités, les membres de la communauté locale et le fournisseur.
- Gère et coordonne la tarification et la préparation des menus, des cartes de boissons et de vins en tenant compte de facteurs tels que :
- Établir un plan annuel de promotion du restaurant avec le directeur marketing, le directeur général et le chef exécutif.
- Diffusez le plan trimestriel de promotion des aliments et des boissons du restaurant à toute l’équipe.
- Besoins du marché
- Concurrence et tendances du marché
- Disponibilité des produits alimentaires et boissons
- Coordonne avec le contrôleur des coûts pour déterminer les stocks minimum et maximum de produits alimentaires et de boissons.
- Organiser des réunions d’exploitation hebdomadaires concernant, sans s’y limiter, les éléments suivants :
- Résultats financiers globaux et rentabilité
- Projet d’activité pour restaurant et bar
- Résultats et problèmes des opérations
- Modifications des procédures (P&P/SOP)
- Nouvelles politiques de gestion
- Amélioration de la qualité
- Amélioration des ventes
- Amélioration de la productivité
- Assiste à toutes les autres réunions requises par le calendrier administratif.
- Met en œuvre une liste de contrôle quotidienne, hebdomadaire et mensuelle pour l’ensemble des restaurants et assure un suivi approprié pour atteindre une qualité et une efficacité maximales.
Qualifications
- Minimum de 8 ans d’expérience en gestion de la restauration et des boissons, de préférence dans un cadre de luxe ou un complexe hôtelier lifestyle.
- Vaste expérience dans les domaines des bars de restaurants, des banquets, de la restauration, des repas en salle et de la gestion de cuisine requise
- Connaissance et expérience en matière de prévisions, de budgétisation, de gestion de la main-d’œuvre et d’achats pour garantir une productivité maximale
- Capacité à analyser, prévoir les données et porter des jugements pour assurer un bon contrôle de la paie et de la production
- Créatif, inventif, fan des réseaux sociaux et personnalité extravertie.
- Une solide compréhension des contrôles opérationnels, de la budgétisation, des ventes d’événements et du marketing publicitaire
- Capacité à former et à développer les membres de l’équipe
